Probablemente la elaboración del vino se descubrió por casualidad, cuando alguien bebió zumo de uva silvestre fermentado en una vasija donde se habían almacenado las uvas, esto ocurrió entre los años 8000 y 10000 a. de C.
Los griegos fueron maestros de los romanos en el arte de elaborar el vino, quienes a su vez instruyeron a los iberos. El primer mosto que obtenían al pisar y aplastar las uvas servía para preparar el mustum, que se mezclaba con miel y se dejaba envejecer. El resto se fermentaba en grandes tinajas y después se filtraba en cestos cónicos de mimbre y se clarificaba con ceniza, arcilla, agua de mar, etc.
El vino empezó a comercializarse masivamente en el s. XII, cuando ya había buenas producciones
