1 Tanto en la elaboración como en la difusión del vino tuvieron gran importancia los clérigos de las Abadías que cultivaban las viñas y elaboraban los vinos que utilizaban en sus ritos religiosos
2 Hasta el siglo XVII los transportes eran lentos y los envases no eran herméticos. Los vinos se oxidaban durante el mercadeo, excepto los de la zona mediterránea, con más de 13 grados, que no se avinagraban
3 En el siglo XVII se generalizó el uso de la botella y su cierre con corcho; de esta forma los vinos estaban protegidos del aire y no se avinagraban, por ello comenzaron a tomar importancia los vinos procedentes de zonas atlánticas y continentales y a perderla los del Mediterráneo
4 Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino. El corcho corto se utiliza en vinos de vida corta, vinos que se consumen rápidamente . El corcho largo sirve para proteger los vinos destinados a envejecer durante muchos años y, si es un gran reserva, cada 25 años se le cambiará el tapón para garantizar sus grandes virtudes
5 Los corchos marcados son característicos de los espumosos de nuestro país, en la base encontramos unos signos que nos indican el sistema de elaboración
6 En el siglo XIX los procesos industriales comenzaron a aplicarse también en la industria vinícola, sustituyendo a los métodos artesanales
7 Hasta el siglo XX el vino continuaba sufriendo alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas. Los vinos de una misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma
8 Pasteur, considerado padre de la enología, descubrió que el vino necesita pequeñas cantidades de oxígeno para fermentar correctamente. Sus investigaciones y descubrimientos marcan el nacimiento de los vinos de calidad y constituyen el punto de partida de la enología como ciencia del vino
9 Hoy en día la enología se encuentra en un punto muy avanzado, descifrando componentes que se encuentran marginalmente en los vinos y orientando la producción hasta en los detalles más pequeños. Cada vino y cada vendimia tienen su propia escala de tiempo, cuanto más maduras las uvas, más vigor y sustancias aromáticas y colorantes habrá en el vino
10 En España se crea en 1970 el Instituto Español de Denominaciones de Origen para reglamentar todo lo relativo a vides y vinos. Mapa de zonas de producción de los vinos españoles con denominación de origen en 1984
11 Actualmente no sólo es Francia el país que da grandes vinos, como había sido tradicional, sino que en toda Europa sobre todo, se están consiguiendo grandes producciones y especializaciones en diferentes tipos de caldos que pueden competir con los franceses sin ninguna dificultad. Ejemplos son los vinos españoles de Rioja, Ribera del Duero, Somontano..., portugueses como los de Madeira y Oporto...
En los años veinte se crea la Oficina Internacional del Vino para resolver los problemas que surjan en el sector
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El vino - Proceso y comercialización