El objetivo de estas operaciones es medir la evolución nacional, mensual y anual, de los índices y precios que perciben el agricultor o el ganadero por la venta de los productos agrarios que generan, así como los que pagan por los medios de producción utilizados.
Estas operaciones se incluyen en el Plan Estadístico Nacional "9377 Estadísticas Mensuales y Anuales de Precios" y en los correspondientes Programas Anuales. También cuentan con una metodología armonizada en la UE y en la actualidad se encuentran entre las contempladas por el Reglamento de Ejecución (UE) 2023/1579 de la Comisión, por el que se establecen normas para la aplicación del Reglamento (UE) 2022/2379 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a las estadísticas sobre insumos y producción agrícolas (SAIO), en lo relativo a las estadísticas sobre precios agrícolas.
Se llevan a cabo desde el año 1953 por la Subdirección General de Análisis, Coordinación y Estadística y las Comunidades Autónomas, en virtud de los Convenios de colaboración suscritos anualmente, e información propia.
Los resultados se difunden en esta página WEB y en el Boletín Mensual de Estadística, siendo transmitidos también a EUROSTAT.