Resumen: El autor elabora una serie de hipótesis basándose en las dos características que han influido en el estudio de las biotecnologías agroalimentarias en la última década: la extrema heterogeneidad de las estructuras productivas tradicionales del sector agroalimentario y el carácter genérico de la biotecnología. Las consideraciones elaboradas proceden de una serie de entrevistas realizadas con agentes destacados de empresas agroalimentarias y especializadas en biotecnología.