Resumen: El presente artículo analiza un aspecto descuidado en la historiografía económica gallega, como es el relativo a la formación de su agroindustria, en concreto el subsector lácteo hasta la guerra civil. A pesar de las limitaciones que imponen las deficiencias estadísticas, se trata de demostrar cómo el sector arrastró un escaso desarrollo debido a un predominio de su especialización cárnica, la fuerte competencia del área cántabra y las insuficiencias del mercado y de su propia oferta.