Material vegetal
Coles
Introducción
- Las coles agrupan una serie de cultivos distintos procedentes de diferentes variedades botánicas de la especie Brassica oleracea L.
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Origen
- El cultivo de las coles es uno de los más antiguos que se conocen. La investigación histórica ha determinado que los cultivares actuales descienden de Brassicas espontáneas, no formadoras de repollo, domesticadas en Asia Menor y en el Mediterráneo Oriental. Los antiguos griegos tenían en gran estima al cultivo del repollo.
- Ampliamente utilizada como hortícola y como medicinal en el mundo grecorromano (primer milenio a. de C.), al cual probablemente llegó desde las costas atlánticas siguiendo la ruta del estaño. Teofrasto (siglo IV a. de C.) ya cita un buen número de variedades cultivadas en Grecia, y se refiere también al tipo salvaje (?rháphanos agría?), que para. él es obviamente B. cretica Lan. Sin embargo, ni esta última ni ninguna de las otras especies con n= 9 que crecen en la región mediterránea parecen haber contribuido a la gran diversificación experimentada por las B. oleracea cultivadas. Baste citar, entre muchos otros, los siguientes conocidos cultivares: la berza o col caballar var. oleracea), apreciada por sus hojas para consumo humano o animal; el repollo (var. capitata L.), de hojas adultas que mantienen la posición cerrada propia de los primordios en la yema; el colinabo ?término que se ha utilizado para designar a veces ambiguamente a otras variedades? o "kohl-rabi" (var. gongylodes L.). con la parte inferior del tallo muy engrosada; la col portuguesa (var. costata DC.), con nervios muy gruesos carnosos; la col de Bruselas (var. gemmifera DC.), con sus brotes axilares arrepollados; la coliflor (var. botritis L.), con una masa comestible de flores abortadas; el brécol o bróculi (var. italica Plenck), del que se aprovechan los tallos preflorales tiernos, etc. La llamada col lombarda es la. f. rubra Peterm. ? fuertemente pigmentada con antocianidinas? del repollo. El término col (del gr: caulon= tallo) es general y se aplica preferentemente a las formas de las que se consume la hoja. Hoy se cultivan también variedades de coles ornamentales con hojas coloreadas, procedentes del Japón.
- Los celtas y, más tarde, los romanos diseminaron las coles por toda Europa. La palabra latina Brassica, que da nombre al género, procede del vocablo celta bresic, que significa col. A lo largo de los siglos las formas con cabeza (repollos) se fueron desarrollando en el norte de Europa, en tanto que las formas sin repollo (berzas) aparecieron hacia el sur. Un tercer tipo de coles (las coles de Bruselas) aparecieron posteriormente, hacia el siglo XVIII.
- Origen de las coles según la Universidad Católica Pontificia de Chile
Características botánicas
Requerimientos ecológicos
- En general, las coles se consideran plantas rústicas y sufridas. No obstante, prefieren los climas suaves y húmedos de las zonas marítimas. Resisten mejor el frío que los fuertes calores. Los terrenos más adecuados son los profundos y frescos. Se consideran plantas exigentes en nutrientes, especialmente en nitrógeno y potasa. También se suele decir que la cal es de gran importancia para estos cultivos. Sin embargo, el cultivo de coles en Galicia está muy extendido (quizás sea el cultivo más difundido en la Comunidad) con suelos, en general, muy ácidos.
- CLIMA
- El exceso de calor las incita a espigarse y montar en flor y el exceso de frío ralentiza o paraliza su desarrollo, aunque no las destruye, dado que algunas variedades llegan a soportar hasta -10ºC.
- En épocas o climas con poca luz solar y cuando las plantamos en zonas sombreadas, realizan mal. la fotosíntesis y tienden a crecer frágiles y espigadas, con cogollos minúsculos. En cambio, si padecen sed en periodos largos, o calor excesivo, se endurecerán demasiado y dejarán de crecer.
- SUELO
- Las coles, en general, son plantas rústicas y se adaptan bien a La mayoría de tierras, soportando incluso altos niveles de salinización tanto de la tierra como del agua de riego e incluso de las brisas marinas. Evidentemente son plantas algo voraces que prefieren tierras bien mullidas, especialmente las arcillas sueltas que retienen bien la humedad, con niveles altos de materia orgánica y a ser posible poco ácidas, más bien neutras o ligeramente alcalinas.
- En los huertos con suelos ácidos quizás convenga hacer aportes de cal a la tierra o al compost. Las cenizas también pueden ser útiles, pues aportan, además de cal, buenas dosis de potasa que ayuda a reforzar la estructura de las coles.
Importancia económica
- En España, se produjeron algo más de 250.000 toneladas de coles en el año 2008 según el anuario de estadística del MARM. De ellas casi el 70% se destina a las venta como producto fresco, casi un 15% se destina para el consumo humano propio, un 10% para consumo propio de los animales y solo un 5,5% a la industria transformadora. La evolución de la producción del conjunto de las coles en nuestro país ha descendido de forma notable en los últimos 20 años aunque la producción se ha estabilizado desde el año 2003 en el entorno de las 250.000 toneladas al año.
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- La producción de cada tipo de col, sin embargo, ha seguido una tendencia ligeramente distinta a lo largo de estos últimos años, según se aprecia en la siguiente gráfica:
- Evolución de la producción de coles según tipos
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- Destaca la producción de coles en Valencia, con más de 20.000 toneladas en 2008 seguida por Granada, Orense, La Coruña y Zaragoza, con entre 15.000 y 20.000 toneladas. Badajoz, Lugo, Pontevedra, Cádiz y Toledo tienen producciones entre 10.000 y 15.000 toneladas. La distribución de las principales provincias productoras de puerro en España se muestra a continuación:
- Distribución provincial de la producción de coles en 2008 en toneladas (MARM, 2010)
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- Los principales países productores y consumidores a nivel mundial son: China, India, Rusia, Japón, España ocupa el vigésimo segundo puesto en producción de coles respecto al resto de países. Con respecto a los países de nuestro entorno inmediato España ocupa el quinto puesto en producción de coles, por detrás de Polonia, Rumania, Alemania e Italia.
- Según datos ofrecidos por la Red de Mercas las ventas por tipos de coles se distribuyen de la siguiente forma:
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- A lo largo del año el calendario de comercialización de los distintos tipos de coles es el siguiente:
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- En cuanto a las importaciones y exportaciones, España ocupa el octavo lugar a nivel mundial con respecto a las exportaciones de coles en general (exceptuando coliflor y bróculi), con casi 60.000 toneladas exportadas según datos de la FAO para el año 2008, por detrás de China, EE.UU., los Países Bajos, Polonia, Méjico, Alemania e Italia. En cuanto a las importaciones España es el trigésimosegundo país con algo más de 8.000 toneladas importadas.
- Anuario de estadística agraria (MARM)
- Portal de estadística de la FAO (FAOSTAT)
Usos
- En Francia y Alemania muy común la elaboración chucrut por fermentación de la pella. En España su consumo es mediante cocción. En algunas zonas es bastante común un aprovechamiento mixto de las berzas. Las hojas más tiernas se reservan para consumo humano y las viejas se emplean como forraje.
Plagas y enfermedades
Cultivos
Fuentes
Enlaces
- Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas
- LEGISLACIÓN
- Observatorio de legislación y apoyo a los sectores agrario, pesquero y alimentario.
- MERCADOS MAYORISTAS (MERCAS)
- Barcelona (Mercabarna)
- Madrid (Mercamadrid)
- Sevilla (Mercasevilla)
- OTROS ENLACES
- Departamento de Producción Vegetal-Fitotecnia de la Universidad Politécnica de Madrid. E.U.I.T. Agrícola.
Saber más...
- Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales (2009) Col Repollo (grupo col repollo lisa, col de Milán, lombarda). Directrices para la Ejecución del Examen de la Distinción, la Homogeneidad y la Estabilidad. UPOV. 38 págs.
- OTRA INFORMACION DE INTERÉS
- Estrategia nacional para el sector de frutas y hortalizas