Resumen: El presente trabajo es un esfuerzo de reflexión y síntesis de otros análisis anteriores, para lo cual se esbozan, en un contexto amplio, los cambios experimentados por la agricultura francesa desde la primera revolución agrícola hasta nuestros días. El autor analiza la evolución de la agricultura, desde la disolución del feudalismo y la configuración de una agricultura campesina familiar, hasta la industrialización e internacionalización agroalimentaria que caracteriza el desarrollo capitalista del sector agroalimentario. Se someten a estudio las condiciones socioeconómicas, así como el papel del Estado, que han favorecido tal evolución y, en particular, la sumisión de la agricultura a las actividades de la industria de la transformación y comercio de alimentos, que se configuran como fuerzas determinantes en la reestructuración del sector.