Resumen: La intención del presente artículo es dejar patentes los márgenes de transformación y distribución de los productos agroalimentarios. Tales márgenes, justificados por las utilidades que añaden a esos productos en su camino hacia el consumo, se miden como la cuota de los agentes de comercialización y transformación en el gasto del consumidor en productos alimenticios. Los capítulos principales se ocupan de la naturaleza y las características peculiares de la industria y el comercio de los productos alimenticios. Además, ofrecen la metodología apropiada para cuantificar los márgenes para el productor agrícola, la industria de transformación y el distribuidor. Dichos márgenes no están especificados para determinados productos, aunque se calculan según grupos de productos homogéneos integrados en sectores. En el caso que nos ocupa, se han considerado dieciséis sectores. Por último, se obtienen los resultados de la aplicación de la citada metodología, con la novedad de emplear como punto de partida tablas Input-Output.