Resumen: Este artículo pretende mostrar la riqueza y multiplicidad de las fuentes históricas que existen para la época moderna, aplicables a la investigación de la producción, circulación y consumo de los productos agrarios, y de manera específica de los llamados productos de la tierra, es decir, ligados a un determinado lugar concreto, que define sus características y su especial calidad y prestigio, distinguiéndolos de otros similares. Ante la imposibilidad de hacer un recuento completo, debido al gran número de fuentes existentes para los siglos XVI, XVII y XVIII se utilizan diversos ejemplos significativos, capbreos, libros de rentas, diezmos, contratos de «masoverías», catastros, ordenanzas municipales, libros de aduanas, libros de cuentas, inventarios, encuestas, relatos de viajes, dietarios, diccionarios geográficos y otros.