Resumen: Este informe pretende arrojar alguna luz sobre ciertos aspectos de los sistemas alimentarios, particularmente importantes para la comprensión de las consecuencias del proceso de globalización. Uno de ellos es la intensificación de la acumulación en la esfera de la preparación y el consumo de alimentos en los países desarrollados; otro, la destrucción de las dietas locales y de los sistemas sociales locales relacionados con ellas, con la consiguiente ampliación del modelo dominante de consumo de alimentos a los países menos desarrollados. Se señala cómo estas consecuencias se comprenden mejor desde el punto de vista de (a relevancia simbólica y social del consumo de alimentos. Con ello se propugna la integración a nivel analítico de los diferentes segmentos de las sistemas alimentarios: la producción, distribución, preparación y consumo de los alimentos. El análisis de la significación simbólica y social del consumo de los alimentos (cómo comemos y por qué comemos lo que comemos) también puede establecer las premisas para una revisión del concepto de ,«seguridad alimentaria», tal y como se articula en las políticas internacionales y nacionales de ayuda alimentaria.