Resumen: Se mencionan determinados productos locales (como los quesos de montaña) y se analizan históricamente sus «vínculos con el lugar» (sistemas múltiples de producción, prácticas y cono-cimientos naturalistas anejos). Los instrumentos teóricos empleados en este análisis proceden del campo de la etnobotánica y la ecología histórica. Mediante esta caracterización se pretende una «revalorización ecológica» de estos productos que tenga en cuenta sus «externalidades positivas» (reproducción y control de los recursos del medio ambiente).