Resumen: El sistema agroalimentario se caracteriza por una creciente internacionalización en materia de productos transformados y una influencia cada vez más marcada de las empresas multinacionales, que controlan, desde 1990, el 32 por ciento de la industria mundial. Las tendencias estratégicas de las empresas del sistema agroalimentario vendrán determinadas por tres movimientos complementarios de los modelos de consumo: la búsqueda de alimentos que puedan mantener o mejorar la salud de los consumidores (aproximación entre las industrias agroalimentarias y la industria farmacéutica), la alimentación estándar masiva (papel predominante de las empresas muy grandes y de la restauración fuera del hogar) y la búsqueda de las raíces culturales mediante el consumo de productos de la tierra, elaborados por empresas regionales_