Resumen: El objetivo de este trabajo es analizar la estructura y la dinámica asociativa en el sector de la hortofruticultura andaluza, fuera de temporada, planteando la cuestión de la incidencia de la estratificación y diferenciación social predominantes en las sociedades rurales consideradas. Para ello se utiliza como eje de análisis la búsqueda de las causas de las numerosas escisiones que han marcado el desarrollo cooperativo en estas zonas. Partiendo de la hipótesis de que las empresas asociativas constituyen un ámbito de contradicción entre los diversos estratos de agricultores, se pone de manifiesto que tales escisiones, la dinámica organizativa y las características diferencias de varios tipos de empresas asociativas detectadas son imputables, al menos en parte, a las necesidades, posibilidades e intereses específicos de cada estrato de agricultores actuante.