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Datos del artículo
Publicación: Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 2005, 205:221-250
Título: Transformaciones del consumo alimentario y su repercusión en el sistema agroalimentario
Autores:
Mili, Samir
Materias
Palabras clave: Consumo alimentario, comportamiento del consumidor, cambio
estructural, sistema agroalimentario
Resumen: Este trabajo explora las transformaciones contemporáneas del consumo alimentario en los países desarrollados y su repercusión en el sistema agroalimentario, con particular mención al caso español. Tras un breve examen de la evolución reciente del consumo alimentario en términos de magnitudes cuantitativas y de tendencias cualitativas emergentes, la parte principal del trabajo se centra, primeramente, en analizar los cambios en el comportamiento del consumidor que han estado tras dicha evolución, destacando de modo especial los fenómenos de cambio estructural en los modelos de demanda convencionales, los enfoques técnicos de abordarlos, así como la consiguiente necesidad de nuevos paradigmas analíticos.
Subsiguientemente, se exploran una serie de implicaciones de las nuevas pautas de consumo en la reordenación del sistema agroalimentario, con particular énfasis en las reorientaciones
estratégicas y organizativas de las distintas fases del mismo.