Material vegetal
Zanahoria
Origen
- - Parece ser que el origen botánico se localiza en Asia Menor (centro Indo afgano y cercano oriente) y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el s. XVII, proceden las formas actuales.
- - Se cultiva desde hace unos dos mil años y fue muy apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia Antigua.
Distribución geográfica e importancia económica
- - Se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y EE.UU.
- - España ronda las 414.000 t de producción anual (año 2008). Destaca Andalucía (Cádiz con 3.248 ha y una producción de 185.200 t), Castilla y León (Valladolid y Segovia superando las 2.000 ha y una producción de 142.000 t) y en menor medida la Comunidad Valenciana (sobre todo la provincia de Alicante, Villena) y Castilla La-Mancha. Los calendarios de las dos zonas más importantes de producción se solapan: en la zona centro la época de producción va desde julio a marzo y en la zona sur va desde marzo hasta julio.
- - La producción en Castilla y León estuvo centrada en Segovia. Actualmente se está desplazando hacia Valladolid por motivos de ataque de hongos del suelo (Phytium sp.) y debido a que las explotaciones tienen mayor tamaño.
- - La zanahoria en Andalucía es producida por las mismas empresas envasadoras y está enfocada al mercado Internacional, mientras que en Castilla y León los responsables son pequeños productores y el destino es el mercado nacional y Portugal.
- - Andalucía exporta cuando los precios están altos debido a que no existe casi producción en Europa en esa época. España importa zanahoria cuando los precios de este producto son muy bajos, al coincidir con toda la producción europea.
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- Anuario de Estadística Agroalimentaria (MARM)
- Observatorio de precios de los Alimentos (MARM)
- Comercialización de la zanahoria (MERCASA)
- FAO (mercado de importación)
- FAO (mercado de exportación)
- FEPEX
Usos del cultivo
- - En cuanto al destino de la producción, más del 80 % se destina a consumo en fresco y el resto a industria (congelado, conserva, deshidratado, alimentación infantil etc.). Se exporta aproximadamente un 20% de la producción.
- - Fruto fresco (lavado, repelado) en bolsa de plástico: se consume cruda entera o en rebanadas y sola o en ensaladas, sopas, postres y purés. Se prepara ocasionalmente en zumo casero sola o mezclada. La zanahoria de manojitos (con las hojas), es principalmente para mercado de exportación, aunque en el mercado nacional también comienza a verse en las grandes superficies.
- - Fruto procesado, zanahoria para industria: se puede deshidratar, congelar, hacer encurtidos, envasar o enlatar al natural o en salmuera. Deshidratada, forma parte de alimentos precocidos como las sopas instantáneas.
- - Zanahorias de 4º gama: normalmente se procesan en forma de hilos para las ensaladas frescas envasadas al vacío.
Características morfológicas
- - Es una planta de ciclo bianual, de día largo que en condiciones normales durante el primer año de cultivo desarrolla una roseta de hojas y almacena posteriormente sus reservas en su propia raíz, hipertrofiándola. Durante el segundo año de cultivo emite el tallo floral.
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Requerimientos del cultivo
Post-cosecha y transformación
Plagas, enfermedades y fisiopatías
Factores de elección varietal
- Hay que tener en cuenta una serie de factores en la elección varietal:
- - La zona de cultivo
- - Las fechas de siembra y recolección
- - Objetivo de la producción (calibres etc.)
- - Mercados de destino
- - Presión de patógenos y plagas sobre el cultivo
Variedades en función de las zonas de cultivo
- - Las variedades más habituales en los mercados son de forma cilíndrica y alargada, con el extremo redondo o puntiagudo, una longitud que oscila por término medio entre los 15 y 20 cm y pesos entre los 80/100 g hasta los 200g.
- Cultivo en Andalucía (Cádiz, Sevilla y Córdoba)
- Cultivo en Castilla y León (Segovia y Valladolid)
- Cultivo en Alicante (Villena)
- Cultivo en Portugal (Montijo, Salvaterra dos Magos)
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Fuentes
- - JORNADA SOBRE LA ZANAHORIA. Centro Nacional de Capacitación Agraria de San Fernando de Henares, Noviembre de 2008.
- - FAO: Fichas técnicas de productos frescos y procesados. http//www. fao.org