Material vegetal
Cebada de dos carreras
Características de la cebada de dos carreras
- La cebada de dos carreras (H. vulgare L. var. distichum) morfológicamente se caracteriza porque sobre cada articulación del raquis se insertan en el mismo punto tres espiguillas o flores, siendo fértil sólo la central y las laterales son estériles.
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- A este grupo se le denomina comúnmente cervecera.
- El índice de calidad cervecera Q (que fué desarrollado por el Comité de Cebada y Malta de la Convención Cervecera Europea) permite clasificar las variedades en:
- - Cebadas pienso: 1 < Q < 5
- - Cebadas cerveceras de calidad moderada: 5 < Q < 7
- - Cebadas cerveceras de alta calidad: 7 < Q < 9
- Los caracteres empleados para determinar el índice de calidad Q son los siguientes:
- - El rendimiento del extracto (volumen de mosto obtenido por kilo de malta).
- - El índice de Kolbach (que es la relación porcentual entre el nitrógeno total del grano de malta y el nitrógeno del mosto).
- - La atenuación límite (fermentabilidad del mosto).
- - La viscosidad (facilidad de filtración).
- - Poder diastático.
Fuente
- - MOLINA CANO, J. L. (1987). La cebada cervecera. Madrid. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dirección General de Investigación y Capacitación Agrarias.
- - MAURI ABLANQUE P. V.; VERGARA GARCÍA, G. Variedades del IMIA: cebada. Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (IMIA). Consejería de Economía e Innovación Tecnológica. Comunidad de Madrid. Finca "El Encín".